Секреты китайского чая пуэр и его основные разновидности

Пуэр — один из самых необычных и самобытных сортов чая, известный своим сложным вкусом и способностью к выдержке. Купить чай пуэр https://daochai.ru/vid-chaya/pu-erh/ сегодня можно в различных вариантах, позволяющих подобрать напиток как для новичков, так и для опытных ценителей. В отличие от большинства других сортов пуэр не просто сохраняется со временем, он становится лучше, приобретая глубину, мягкость и благородную терпкость. Этот чай высоко ценится как знатоками, так и теми, кто только начинает своё знакомство с китайскими сортами.

Особенность пуэра — в процессе постферментации. После сбора и первичной обработки чайные листья подвергаются длительному естественному или ускоренному ферментированию. Благодаря этому чай получает характерные землистые, древесные, ореховые и даже винные ноты.

Существует несколько видов пуэра, различающихся как по технологии производства, так и по вкусовым характеристикам, основными из которых являются шу, шен и белый пуэр.

Шу пуэр — зрелый, тёмный

Шу (или «созревший») пуэр — результат ускоренной ферментации, разработанной в 1970-х годах. Листья подвергаются контролируемому увлажнению и выдержке в течение нескольких недель, в результате чего приобретают тёмный цвет и насыщенный вкус.

Этот вид пуэра обладает мягким, густым, слегка сладковатым вкусом с нотами дерева, сухофруктов, земли и иногда какао. Шу пуэр практически не содержит горечи, быстро заваривается и идеально подходит для новичков. Он хорошо сочетается с едой и обладает выраженным согревающим эффектом.

Шен пуэр — сырой, выдержанный

Шен пуэр называют сырым или зелёным. Это традиционная форма пуэра, в которой листья ферментируются естественным образом в течение многих лет. Молодой шен обладает более свежим, травянистым вкусом с лёгкой терпкостью и фруктовыми оттенками. Со временем он становится мягче, насыщеннее и сложнее по вкусу.

Выдержанный шен пуэр может напоминать элитное вино: его аромат раскрывается слоями, в нём ощущаются древесные, медовые, минеральные и даже сливочные ноты. Такой чай ценится коллекционерами и гурманами.

Белый пуэр — нежный и редкий

Белый пуэр — это сравнительно новая категория, представляющая собой лёгкую версию шен пуэра, приготовленную из молодых почек и листьев сорта да бай хао (большой, белый, ворсистый). Технология его производства напоминает белый чай, но с дальнейшим естественным старением, как у шена.

Он обладает мягким вкусом с нотами луговых трав, цветов, сухофруктов и мёда. Это утончённый чай, который понравится тем, кто ищет лёгкость без потери сложности и глубины.

Как выбрать пуэр?

Выбор пуэра зависит от ваших вкусовых предпочтений:

• Если вы любите насыщенные, глубокие вкусы без горечи, попробуйте шу пуэр.
• Предпочитаете более яркий, живой и меняющийся с возрастом вкус — обратите внимание на шен пуэр.
• Хотите что-то совсем мягкое и деликатное, стоит попробовать белый пуэр.

Также стоит учитывать форму выпуска: пуэр может продаваться россыпью, в прессованных лепёшках, гнёздах (то ча) или мини-порциях. Форма не влияет на вкус, но влияет на удобство хранения и заваривания.