Технологии заморозки хлебобулочных изделий

Практически каждый человек любит свежеиспечённый хлеб и ещё горячие и хрустящие пирожки. Спрос на такие продукты обуславливает их предложение, в том числе стремление продавцов оптимизировать процесс производства. Однако хлеб является скоропортящимся товаром. По этой причине многие торговые точки несут убытки из-за списания излишков готовой продукции. Закупка замороженного хлеба оптом http://xn—-ctbgf4bcaudp1ap.xn--p1ai/about-company/ окажется решением этой проблемы.

В чем особенности инновационных технологий

Можно отметить следующие две технологии:

• «Шоковая заморозка». В первую очередь стоит выделить три основных состояния готовности продукции: «Full bake» (100% выпекание, применимо для булочек для гамбургеров или пончиков), «Part bake» (60-80% — используется для хлеба или багетов) и «Ready to prove» (основа из слоеного теста). Не дожидаясь остывания (для первых двух вариантов), изделия помещаются в морозильное оборудование примерно на полчаса при средней температуре от -20 до -30 градусов. Это позволяет сохранить их первоначальный вкус и аромат.
• Глубокая заморозка. Технология подразумевает несколько этапов. Сначала происходит остывание продукции при температуре не ниже +18 градусов. Затем начинается стадия охлаждения. Температура внутри изделий должна опуститься примерно до +40 градусов. Далее происходит подмораживание. Температура внутри продуктов будет на уровне от — 0,5 до -3,5 градусов. Глубокая заморозка является завершающим этапом. Хлеб, багеты, булочки и пр. промораживают при температуре от -7 до -10 градусов.

Чтобы сохранить качество продукции, ее упаковывают при температуре -18 градусов.