Хлорофиллы и каротиноиды

Хлорофиллы и каротиноиды — в основном липофильные соединения, хорошо растворяются во всех растворяющих липиды веществах: спирте, ацетоне, серном эфире, бензине, петролей — ном эфире и т. д. Однако полное извлечение пигментов из растительного материала достигается только при использовании полярных органических растворителей или смесью полярных и неполярных растворителей. Полярные органические растворители, вызывая денатурацию белка и нарушая связи пигментов с липо — протеидным комплексом, обеспечивают быструю экстракцию всех пигментов. Чистые неполярные растворители не нарушают связи пигментов с белком. Поэтому бензин, петролейный эфир и другие неполярные растворители экстрагируют в нормальных условиях только каротин, часть ксантофиллов и очень небольшое количество хлорофиллов. Для полной экстракции пигментов неполярными растворителями необходима примесь полярного растворителя. Для выделения пигментов используют 80 — 85 %-й ацетон или 90 %-й спирт.

Характерным свойством растительных пигментов является их способность поглощать лучи света определенной длины волны. Поглощение в ультрафиолетовой и видимой области связано с присутствием в молекулах Хромофорных групп, Определяющих окраску вещества, форму спектра, интенсивность поглощения. Как правило, это группы с системой сопряженных связей, которые могут быть циклическими или линейными. У хлорофиллов таким хромофором является макроцикл, образованный тетрапиррольной структурой.