Как выбрать посуду для ресторана?

Посуда для ресторана работает по иным правилам, чем домашняя: её моют в посудомоечной машине по несколько раз в день, она переживает перепады температуры и постоянные удары при подаче. Поэтому главное — прочность материала и удобство хранения, а не только внешний вид. Для закупки большого комплекта у одного поставщика разумно искать посуду для ресторанов оптом https://la-palme.ru/b2b/horeca/.

Материал, размер и совместимость с кухней

Для общепита берут плотный фарфор с гладкой глазурью. Качество проверяют на слух: если лёгко ударить по краю ногтем, звук должен быть чистым и звонким, а глухой тон выдаёт трещину. Утолщённый закатанный борт переносит удары лучше тонкого. Фаянс пористее, хуже держит мойку и быстрее темнеет от мелких царапин.

Размер тарелки подбирают под блюдо: для горячего обычно нужен диаметр 24-28 см, для закусок и десертов хватает 16-20 см. Перед заказом проверяют, влезет ли она в корзину посудомоечной машины: у профессиональных моделей это чаще всего квадрат 50 на 50 см, и очень крупные тарелки в него не входят.

Штабелирование экономит место на кухне и на полках. Если две поставленные друг на друга тарелки стоят ровно и не скользят, основание плоское, и стопка из десятка штук устойчива. Серию лучше брать у производителя, который держит её в продаже долго: бой в ресторане неизбежен, и недостающие предметы нужно докупать в том же дизайне.

Приборы чаще делают из нержавеющей стали марок 18/10 или 18/0. Различить их помогает магнит: сталь 18/0 притягивает его, а 18/10 почти нет. Вторая лучше держит блеск и устойчивее к пятнам после посудомойки, поэтому её выбирают для залов с большим потоком гостей.